香椿是比較受歡迎的一種食物，它吃起來很不錯，可以炒著吃、炸著吃、腌著吃等等，很多人都會自己在家里面腌香椿，腌香椿是有一定講究的，尤其是鹽的用量。那么腌香椿鹽放多少合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、腌香椿鹽的比例是多少

香椿與鹽的比例不宜超過4:1。

鹽是腌菜的基本輔助原料。要生產(chǎn)出美味的泡菜，必須準確把握食鹽量。其實，食鹽量是否合適，是按照標準腌制各種口味的關(guān)鍵。

腌制食鹽用量的基本標準是，腌制食鹽的最高用量不得超過蔬菜的25%。比如，腌制100公斤蔬菜時，食鹽的最高用量不應(yīng)超過25公斤；腌制時，食鹽的最低用量不應(yīng)低于蔬菜重量的10%，按一定比例擺放。如果你是個愛泡菜的人，那就不同了。腌制果蔬和根莖類蔬菜的食鹽量一般高于腌制葉菜。

二、如何腌制香椿

使用的材料：

成份：香椿500克。

調(diào)味料：鹽適量，姜適量，胡椒適量，麻油少許，白酒適量。

方法：

1、香椿洗凈，用開水燙一下（香椿放入開水中，變綠后立即取出，不要煮太久）。

2、把燙過的香椿放在冷水里冷卻。

3、用手擦干。

4、加入胡椒、姜、鹽和白酒。

5、用手反復(fù)揉搓和按壓，使水再次變干。

6、放入干凈的玻璃瓶中，壓緊，密封后放入冰箱（7天后即可食用）。

7、取出腌制香椿，取出姜絲和胡椒粉。

8、切碎，加入麻油拌勻。

烹飪技巧：

1、泡菜的關(guān)鍵是把水弄干。

2、用鹽腌制，用手揉搓。

3、在防腐劑中加入白酒，并添加香味。

4、玻璃瓶必須密封。如果密封不嚴，可以用塑料薄膜包裹。

三、香椿的食用禁忌

1、香椿用開水燙后食用是安全的。

2、香椿不能和花椰菜一起吃，因為香椿含有大量的鈣，而花椰菜中含有的成分會影響鈣的吸收和消化，所以不能隨時間一起吃。

3、香椿不能和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素C分解酶，這會破壞香椿中所含的維生素C，降低香椿的營養(yǎng)價值。