香椿是比較受歡迎的一種蔬菜，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)在家里面炒香椿吃。香椿在炒之前是需要處理一下的，那么香椿是先切還是先過(guò)水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿是先切還是先過(guò)水

一般是先過(guò)水，后切開(kāi)。

香椿的熱燙方法很簡(jiǎn)單，在鍋里加水煮沸，煮沸后，將準(zhǔn)備好的新鮮香椿芽放入沸水中熱燙1分鐘，這樣可以去除橘子中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿中的維生素C及其芳香物質(zhì)也能得到較好的保存。此外，在腌制前，香椿還應(yīng)進(jìn)行熱燙，以減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。經(jīng)過(guò)酸洗后，對(duì)人體的危害可以降到最低。

二、香椿焯水有什么好處

1、用開(kāi)水燙香椿的優(yōu)點(diǎn)之一是能有效去除香椿中所含的有害物質(zhì)，有效降低草酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。

2、香椿含有豐富的維生素C，烹調(diào)時(shí)可能會(huì)大大降低維生素的含量，但熱燙會(huì)降低維生素的含量，使人體能吸收更多香椿的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、香椿用熱水可以促進(jìn)葉綠素的流失，使葉子的外觀看起來(lái)更綠，還可以增強(qiáng)人的食欲。

4、香椿的生命力非常強(qiáng)，這意味著它的生長(zhǎng)環(huán)境非常隨意，因此在生長(zhǎng)期會(huì)受到大量農(nóng)藥、污垢等的污染。熱燙后，有利于消炎殺菌。

三、吃香椿的注意事項(xiàng)

1、不要把它摘下來(lái)下來(lái)，馬上吃。香椿芽應(yīng)立即采摘食用，因?yàn)樗鼈兪亲钚迈r、最有營(yíng)養(yǎng)的。它里面的硝酸鹽含量最少，吃起來(lái)最安全。

2、如果你買(mǎi)香椿芽，試著買(mǎi)新鮮的。葉子不能脫落，香椿芽也沒(méi)有浸水。因?yàn)橄愦谎糠啪昧?，?nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽就會(huì)上升，這對(duì)人體健康是有害的。

3、吃之前先燙一下。這樣可以快速去除香椿芽?jī)?nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用安全。部分含量會(huì)減少，這樣吃起來(lái)就安全了。