臘雞是生活中比較常見的一種臘味，它的做法比較多，吃起來很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做臘雞吃，尤其是湖北地區(qū)。臘雞一般是需要晾曬的，那么臘雞是曬得好還是風(fēng)干的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘雞是曬的好還是風(fēng)干的好

風(fēng)干會(huì)更好一些。

因?yàn)榕D雞不能在陽光下曬干，太熱的天氣不適合曬干臘雞，這不僅導(dǎo)致臘雞出油嚴(yán)重，還可能導(dǎo)致變質(zhì)、發(fā)霉、變質(zhì)等。

相對(duì)來說，臘雞風(fēng)干好，放在陰涼的陽臺(tái)或通風(fēng)的房間里，自然晾曬，但房間的溫度最好與室外接近。表面切割不允許超過七次，以便風(fēng)干均勻。剛腌制好的臘雞應(yīng)該在陰涼的地方攤一天，等味道好了再說。然后把它掛起來，在陰涼處晾干幾天。當(dāng)表面的水分稍干，腸衣起皺時(shí)，用牙簽均勻地在臘雞表面扎幾個(gè)孔，幫助干燥里面的水分。臘雞在外面明顯是干的，可以在陽光下曬干幾次。不要把自己暴露在烈日下，以免產(chǎn)生過多的油。

臘雞的制作方法

主要成份：1只肉雞（白條雞、三黃雞或土雞可腌制臘雞，但一般用肉雞腌制）。

調(diào)味料：鹽（10斤雞約6兩鹽）、胡椒粉、桂皮和干胡椒粉（其他調(diào)味料可根據(jù)您的喜好添加）。

準(zhǔn)備工作：

1、將準(zhǔn)備好的雞宰殺、腌制，然后用水浸泡約4小時(shí)，將留在雞身上的血跡浸透（腌制后的雞更漂亮），瀝干備用。

2、將鹽、花椒、肉桂和干胡椒放入平底鍋中，翻炒至香味四溢。鹽的顏色微微變黃。關(guān)火冷卻，然后制成粉末備用。

步驟：

1、將瀝干的雞肉放入盆中，在雞肉內(nèi)外均勻撒上調(diào)味料，然后用手反復(fù)搓勻調(diào)味料（在雞嘴和出血口內(nèi)撒一些調(diào)味料）。

2、將加了調(diào)味料的雞肉放入腌制罐中（如果喜歡定型，可以先定型，也可以不定型在家吃），然后用干凈的石頭和其他砝碼壓榨。

3、注意隔天或兩天翻一次缸，腌制7天左右后取出，掛在干燥通風(fēng)處，風(fēng)干20至30天左右，收好放冰箱保存。

臘雞怎么做好吃

其實(shí)只要蒸熟，就可以直接吃了。如果你覺得味道單一，用臘雞做火鍋就很好吃了。首先，你可以把腌好的雞肉剁碎，然后準(zhǔn)備好要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或冬瓜。

其實(shí)，只要把腌好的雞蒸熟，就可以直接吃了。如果你覺得味道單一，用臘雞做火鍋就很好吃了。首先，你可以把腌好的雞肉切成塊，然后準(zhǔn)備好要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或冬瓜，然后切成塊。先加入豆沙、辣椒醬等，翻炒紅油，再加入開水，然后把腌好的雞肉和配菜一起倒。大約煮20分鐘后，加入調(diào)味料，姜和大蒜，你不需要鹽，只是有點(diǎn)咸。煮沸后，撒些蒜苗。

臘雞是我國(guó)南方傳統(tǒng)的禽肉制品，產(chǎn)于江西、湖南、湖北、廣東、四川等地。