奶酪也叫芝士，不管是做披薩、做焗飯，還是做芝士蛋糕、面包點綴等等，都是很好的選擇。奶酪是牛奶發酵之后制成的奶制品，和酸奶的發酵過程比較像。不同的奶酪有不同的保存方法，特別是開封之后沒吃完的奶酪，更要好好保存，不然變質了的話就不能吃了。那么怎么看奶酪有沒有變質呢？

怎么看奶酪是否變質

1.通過氣味判斷奶酪是否變質

您可以判斷牛奶冷卻器是否因氣味而變質，因為沒有變質的普通奶酪具有誘人的牛奶香氣，而變質后的奶酪則帶有酸味。 如果發生這種情況，則意味著奶酪在發酵后變酸了。 里面有很多細菌，不適合繼續食用。

2.通過觀察顏色或質地來判斷奶酪的變質

新鮮奶酪是白色食品（牛奶奶酪），質地相對堅硬。 人們不能用手按壓它，但是當它們變質時，顏色會變成紅色或黃色（牛奶奶酪），并且質地也會變軟，并且當您再次用手按壓它時，您會有發粘的感覺。 如果您購買的奶酪發生這些情況，請不要再食用，因為它已經變質，再次食用將對您的健康有害。

奶酪有酸味是壞了嗎

并不一定有酸味就是壞了。制作奶酪時，需要通過微生物進行發酵。在其生產過程中，大部分乳糖將與乳清一起排泄，其余的也將被發酵成乳酸，因此它本身具有酸味。但是，奶酪含有豐富的蛋白質元素，經過長時間后會變質變質，從而使口味變酸。這樣的奶酪已經壞了，許多細菌將在其中滋生，無法食用。

奶酪變質后，奶酪中的碳水化合物，維生素，無機鹽和其他營養物質被分解，破壞和損失，嚴重降低了營養價值；另外，嚴重的微生物污染增加了致病細菌和產毒素細菌的機會。 ，并且可以導致一些弱病原性細菌大量繁殖和繁殖，食用后可能導致食源性疾病。并且在變質和變質的過程中，會產生毒素。如果奶酪被酸味和變質食用，可能會導致食物中毒。

奶酪怎么保存不變質

1.新鮮的奶酪（例如干酪和奶油奶酪）具有較高的水分含量，因此與質地較緊的奶酪（Qida，Gouda）相比，它們更容易變質。這些類型的奶酪應密封，冷藏并在兩周內食用。

2.將半硬性和硬性奶酪（如切達干酪和高達）放入冰箱。新鮮度可以持續約四到八周。在適當的存儲條件下，某些陳年奶酪甚至可以存儲更長的時間。

3.硬干酪（如帕爾馬干酪和亞細亞哥）應磨碎并冷藏在密封的容器中。保質期最長為兩周。如果要長時間存放，則必須將其冷凍并可以直接從冰箱中使用。

4.只有磨碎的硬質奶酪（如帕瑪森奶酪和羅曼諾奶酪）可以冷凍更長的時間，最多三個月。如果冷凍諸如切達干酪和高達干酪之類的其他奶酪，將導致其質地脆弱。

5.切碎的奶酪比硬奶酪更容易失去水分，并且更容易腐爛，因為它與空氣接觸的表面更多。因此，切碎的奶酪必須緊緊包裝并在幾天內食用。