家里面有烤箱的話，不妨自己在家做做烤蛋糕吧。，口感絕對不輸外面的面包店，而且烤箱有不同的溫度，可以做各種各樣的蛋糕。烤箱做出來的蛋糕應該是蓬松的，而且不用加發(fā)酵粉就會發(fā)起來，那么為什么烤箱做蛋糕不發(fā)、不蓬松呢？

烤箱做蛋糕不發(fā)怎么回事

烤箱做蛋糕不夠蓬松的主要原因還是蛋清沒有打發(fā)好。打發(fā)蛋清的時候可以加幾滴醋，或者糖將有助于打發(fā)并保持更長的時間，加糖要慢慢加分3次加完。打發(fā)蛋清的盆應無水無油，打發(fā)好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫“8”不消失；打發(fā)黃油則要呈羽毛狀即可。

如果您打發(fā)了蛋糕，但蛋糕沒有發(fā)起來，那么要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發(fā)時間過長且用力太大，也會使打發(fā)的蛋清消泡，因此蛋糕發(fā)不起來。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先預熱等，這將導致蛋糕無法發(fā)起來。

烤箱做蛋糕不起怎么辦

烤箱做出來的蛋糕如果發(fā)不起來有點蓬松的話，可以試試拿出來微微震動一下，把里面的熱氣震出來，然后倒扣幾次試試。因為當剛烘烤蛋糕時，由于較大的體積膨脹，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)相對較軟并且支撐力較差。 如果不倒扣的話，蛋糕內(nèi)部將因無法支撐自身重量而收縮和塌陷，從而影響蛋糕的味道。

烤箱做蛋糕的注意事項

1.請注意，盛有蛋清液體的碗必須無水且無油，并且蛋黃一定不能與蛋清混合，否則會影響蛋清，蛋糕也不會蓬松柔軟 ;

2.將蛋清醬和蛋黃醬混合時，切記將其加入3次并充分混合。 不要一次添加所有蛋清。 均勻混合并不容易，蛋清也很容易消泡。