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鍋里炒熱鹽做臘肉能吃嗎

時間:2020-12-22 09:11:41 來源:趣丁網 作者:小楓子

過了冬至節氣過后,人們就會開始準備年貨了,臘肉是很多家庭都會準備的過年臘貨之一,而且這個時候風大而且冷,空氣也比較干燥,也更方便臘肉的風干。做臘肉是肯定需要抹鹽的,那么鍋里面炒了熱鹽做臘肉可不可以呢?

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鍋里炒熱鹽做臘肉能吃嗎

把鹽炒熱做臘肉也是可以的,有的地方是這種做法。鹽炒熱后可以更多的揉在臘肉上,而且容易溶解在臘肉上,在肉中很好地分配水分,這樣臘肉就可以了均勻地腌制。腌制臘肉時,時間的長短,與肉有很大的關系。 一般情況下,溫度較高,加鹽較多,腌制時間會較短。有些豬肉殺后即開始腌制,因為還有溫度,所以鹽不加熱。

鍋里炒熱鹽做臘肉能吃嗎2

做臘肉多少鹽合適

一般來說,做一斤臘肉放半兩鹽就差不多了,也就是25g的鹽,而且最好分三次加。

由于臘肉的腌制過程較長,因此要將鹽均勻地擦在肉上。如果鹽少放,肉很容易變質。 如果放太多又會太咸,味道也不佳,因此比例非常重要。通常,根據“兩端輕,中間重”的原則,鹽的用量不能超過15%至18%。

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腌臘肉的技巧

1.腌臘肉時,鹽是最重要的,但香料也必不可少。 香料具有除臭和增強香氣的作用,可以去除豬肉的腥味,增加臘肉的香氣,并防止昆蟲和驅蚊劑。

2.如果天氣不好,則應在陰涼通風處干燥肉。 天氣好的時候可以干燥3?5天。 如果未及時干燥,則臘肉容易發霉。

3.不要用水洗五花肉,直接將其腌制,否則洗凈的豬肉中含有水分,很容易變質。

4.腌制的臘肉可以在冰箱中冷凍,也可以放在室內通風干燥的地方。

5.腌制的臘味最好在冬至之前腌制,當北風很大時,味道特別好。

鍋里炒熱鹽做臘肉能吃嗎4

腌臘肉的方法

腌臘肉的方法

1.將買來的豬肉切成長條,然后拍一下。腌制后可使豬肉松散,味道更好。

2.我們可以用白酒代替水將豬肉洗凈。酒不僅可以消毒殺菌,還可以用酒涂肉,也可以起到清潔作用,不會破壞臘肉,保存時間更長。

3.準備一個鍋,加入適量的鹽和胡椒粉,混合均勻,然后將豬肉放入鍋中,然后用雙手將鹽均勻地撒在豬肉上。

4.將所有豬肉都涂滿鹽后,在表面上撒上一層鹽和胡椒粉,用密封袋將其完全覆蓋,或將豬肉蓋上蓋子并腌制大約三天,大概腌制三天,將豬肉翻過來,顛倒頂部和底部的順序,并繼續腌制3天。

5.將豬肉腌制后,取出豬肉并清洗一下,用細繩將其捆扎,然后放在陽光下暴露。皮膚干燥變黑后,可以存放在通風處。 

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