我們都知道，銀耳是比較受歡迎的一種食材，它吃起來味道很不錯，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會煮銀耳吃。銀耳一般是要泡發(fā)的，那么銀耳先泡發(fā)還是先撕碎呢？下面讓我們具體來看看吧！

銀耳先泡發(fā)還是先撕碎 

先泡發(fā)后弄碎。

購買銀耳時，一定要選擇質量好的，準備一個干凈的大碗，加入銀耳，倒入足夠的水，浸泡4-5小時。等到銀耳起泡后，再去除雜質，用水沖洗干凈，最后用剪刀或手撕下或切成小塊，即可下鍋烹調。

烹飪技巧：

浸泡銀耳時，要先把銀耳泡好，再把銀耳切成塊，這樣銀耳的切口就不會再包了，而且更容易煮出膠。

銀耳泡發(fā)要多久

銀耳泡發(fā)所需的時間一般為3-4小時，當然，這個時間并不固定，會根據品種、水溫和季節(jié)的不同而有所不同，有的時間會更長。

好的銀耳可以用溫水浸泡半小時左右。打開水泡需要1-2小時。冬天的浸泡時間會更長。

一般銀耳用溫水浸泡1-2小時，用冷水泡泡的時間會更長，而冬季則更是如此。

有人說把銀耳泡在熱水里很快。其實，我們不建議用熱水浸泡銀耳，這樣會影響銀耳的口感。

因此，建議銀耳在烹調前一天晚上泡好，可以直接煮到第二天食用，這樣既節(jié)省了很多時間，又能使銀耳充分浸泡，又不影響口感。

銀耳怎么煮粘稠

1、把銀耳撕成小塊

煮銀耳時，一般需要將銀耳浸泡在水中約2小時，干燥后的銀耳就會變成大銀耳。這時，要注意把銀耳撕成小塊。黃銀耳可以直接扔掉。把銀耳撕成小塊后，煮起來更容易。將銀耳分散成小塊時，必須用手撕碎。我們不能偷懶用刀切。用刀切的銀耳不如手撕的銀耳好吃。

2、注意放糖的時間

煮銀耳時，通常需要加一些糖，這樣可以使銀耳的味道更好，但加糖的時間其實很重要。有些人可能認為隨時添加冰糖都是一樣的，但事實并非如此。你不能把冰糖放得太早。如果你過早地加入冰糖，可能會導致粘鍋。另外，煮熟的銀耳一點也不甜，這會影響銀耳膠的產量。因此，正確的放糖時間應該是銀耳準備煮的時候。

3、加白醋

煮銀耳的時候，要加一種東西，就是要注意加白醋。有人擔心白醋會影響銀耳的口感。其實，這方面沒必要擔心。添加白醋對銀耳的口感沒有影響。最重要的是它能使銀耳更容易粘合，而煮好的銀耳會特別黏稠。白醋本身有一定的軟化作用，所以加入白醋可以使銀耳膠更快。