我們都知道，臘八蒜是很不錯的一種傳統美食，它吃起來很不錯，可以起到很好的功效與作用，很多人都會在家做臘八蒜。做臘八蒜一般都是要切根部，那么臘八蒜不切根部可以腌綠嗎？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜不切根部可以腌綠嗎

時間久了也會變綠，只不過變綠會比較慢。

臘八蒜變綠主要有三個因素。一是要保持低溫，二是要有醋，三是要腌足夠的時間。只要足夠酸的條件能促進大蒜變綠，所以無論用什么醋，腌制臘八蒜都會變綠。

但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，腌制臘八蒜會有澀味，口感更差。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，米醋更好。

臘八蒜怎么腌制好

食材：大蒜、食鹽、冰糖（大蒜的比例為10:1）、米醋、少許高粱酒。

方法：

1、準備一個消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放幾塊冰糖，然后放去皮的大蒜。每兩層撒一點鹽。當瓶子裝滿一半的時候，放幾塊冰糖，然后繼續把大蒜裝滿。

注意：由于醋也是加的，所以建議把大蒜放在容器的三分之二。

2、倒入米醋，再倒入適量高粱酒，蓋好封條，置于陰涼通風處。大蒜的顏色在一周內變成綠色。

臘八蒜怎么吃

臘八蒜可以在早上作為腌菜與粥，或餃子，或切片和炒肉菜肴。

一、蒜炒白菜

配料：卷心菜、臘八蒜

調料：色拉油、臘八醋、醬油、香油、雞精、鹽

方法：

1、把卷心菜洗凈切成塊。臘八蒜片

2、鍋里放油，加熱70%，炒大蒜

3、加入卷心菜繼續炒

4、加入醬油、臘八醋和鹽調味。出鍋前，加入雞精，倒入香油

二、蒜炒藕片

原料：鮮藕400克，臘八蒜30克

調料：醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精和雞粉3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

方法：

1、蓮藕去皮，切成1元錢厚的碎塊，用水沖洗干凈。

2、臘八蒜自己切成片。

3、將鍋加水（白醋加水）煮沸，倒入蓮藕，放水冷卻。

4、用色拉油洗凈鍋內，加熱至40%，加入臘八蒜絲，中火翻炒。

5、然后加入醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、白糖，倒入蓮藕片中，用大火翻炒。

6、把胡椒粉調薄，倒入油里。