我們都知道，臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的，它的做法比較簡單，吃起來很不錯，可以直接吃，還可以炒菜吃等等，深受人們喜歡。那么臘八蒜會過期變質(zhì)嗎？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜會過期嗎

臘八蒜會過期。

大蒜雖然水分較少，但長期放在醋里也會滋生細菌。自制醋泡蒜保質(zhì)期難言是必然的。大蒜的實時狀態(tài)需要觀察。如果你看到大蒜在罐子里發(fā)霉或者打開時味道變了，那就意味著它不能再吃了。

臘八蒜最好吃半年。手腌大蒜中不含添加劑。儲存時間相對較短。開蒜的食用期應縮短。開張后半個月內(nèi)最好吃。

臘八蒜過期了還能吃嗎

雖然大蒜本身具有殺菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味著大蒜已經(jīng)被大量細菌和微生物分解，有害物質(zhì)會被代謝掉，不利于人體健康，可能會引起身體不適。

也有可能產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，這是一種有毒物質(zhì)。除毒性反應外，還可能影響體內(nèi)細胞，增加患病風險。因此，大蒜受損后不能食用。

臘八蒜為什么在臘月做

低溫是臘八蒜腌制的一個重要因素。在我國，低溫適合腌制臘八蒜，低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要環(huán)境溫度和腌制大蒜的醋酸濃度能使大蒜產(chǎn)生綠色色素，就可以制成臘八蒜。

將未經(jīng)高溫處理的蒜頭在0℃～4℃條件下貯藏一段時間，腌制蒜醋中的醋酸濃度可達到一定濃度，即可腌制糖醋臘八蒜。

臘八蒜的綠色是由于一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，導致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用。減少皮膚老化，預防疾病。

如果等到春季，大蒜經(jīng)過低溫處理后，再做腌蒜，營養(yǎng)不良。