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多少度發面好

時間:2020-10-24 11:33:41 來源:趣丁網 作者:小楓子

面食也是我們吃的最多的主食之一,面食也是有很多種類,做法也不盡相同,蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我們做饅頭、包子這類面食的時候,需要用到酵母粉來發面,這樣蒸出來的食物松軟好吃,發面時候的溫度也還是比較重要的,合適的溫度可以事半功倍,那么多少度發面比較好呢?

多少度發面好1

多少度發面好

不是說溫度越高,面條就越好,發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好不超過40度。在此溫度下,酵母可以在此溫度下充分發酵,2至3個小時面團可以成功發好。如果是夏天發面,可以將面團與冷水混合,然后將面團直接放在外面發酵。冬季發酵時間會變慢,您可以添加溫水進行揉捏和發酵。

多少度發面好2

發面可以用熱水和面嗎

發面用40℃左右的溫水最合適,熱水和面的話,如果水的溫度比較高,那么面粉會有一部分直接被燙熟,但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做。不然,做包子、饅頭最好還是用溫水和面,這樣面團柔軟,發面也會快一些;如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面。

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酵母發面的原理

酵母分泌的酶逐漸分解糖。 經過一系列的生化反應,會產生大量的二氧化碳氣體和少量的酒精,這使面食口感純凈柔軟,并具有葡萄酒的香氣。 在發酵過程中,酵母可以進一步增加面團中的B族維生素,同時產生更多的植酸酶,分解影響植酸的鈣,鎂,鐵等,提高人體的吸收和吸收能力。 這些營養素的利用。

酵母用量為面粉重量的1.5%?2%,溫度為25℃?30℃時,發酵能力最佳。 可以添加少量糖以獲得更好的效果。

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