酸湯子是一種發酵過的面食，是地方特色小吃。近期黑龍江有家庭因為聚餐吃了放了一年的酸湯子而出現了嚴重的中毒事故，最開始人們都覺得是黃曲霉素的原因，但其實是另外一種比黃曲霉毒性更強、發病更快的毒素，一般在酸湯子長期的發酵制作過程中會產生，具體是怎么產生這種毒素的呢？

酸湯子怎么樣會中毒

酸湯子是由酵米面做成的，它是用玉米面水泡之后發酵做成的。酵米面發酵需要10~30天左右的長時間浸泡和發酵，期間很容易受椰毒假單胞菌污染，椰毒假單胞菌會產生毒性很強的米酵菌酸和毒黃素，而米酵菌酸是主要中毒的原因，即使是高溫煮沸或者高壓高熱也不能將它破壞。而且一旦中毒，發病非常急、病情嚴重、發展迅速，病死率超高。椰毒假單胞菌廣泛分布在外部環境中。 在酵米面發酵過程中，很容易被這種細菌污染，帶來毒性。如果酵米面已經發臭，最好就不要吃了。

雖然谷物類食物發霉之后還會產生有毒的黃曲霉毒素，但是和米酵菌酸相比，黃曲霉素反而顯得小兒科了，因為盡管它可以引起急性肝損傷并具有很強的致癌性，但在短時間內致死的風險并不高。

酸湯子中毒怎么解毒

食用酸湯子中毒的潛伏期為2至24小時，主要表現為惡心，嘔吐，輕度腹瀉，頭暈和全身無力。 體溫一般不高，少數患者發病后數小時會出現中度發燒。 繼續發展下去實質器官將受到損害，并出現黃疸，肝脾腫大，皮下出血，嘔血，血尿，少尿，神志不清，躁動不安，驚厥，抽搐和休克等癥狀。

中毒癥狀出現后立即停止進食。 用手指，筷子等刺激喉嚨以引起嘔吐，洗胃和導瀉，盡快排出毒物。吃過相同食物的任何人，無論是否生病，都應及時去醫院對癥治療。

食物中毒怎么自救

食物中毒發生時，應立即停止進食，并用手或其他東西刺激舌根引起嘔吐。 您也可以喝大量的溫水以引起嘔吐。 如果您處于昏迷狀態或處于休克狀態的患者，請勿服用會導致窒息的產品。 如果您在嘔吐過程中感到腹痛并有血液或類似咖啡的東西嘔吐，請停止嘔吐。 應及時送到最近的醫院進行治療。 催吐或洗胃后，應禁食，并可以注入大量液體以促進排泄。 吃完之后，應該吃柔軟易消化的飲食。