我們都知道，大閘蟹在吃的時(shí)候，一般清蒸的比較多，清蒸大閘蟹就是其中最常見(jiàn)的一種做法，很多人都會(huì)在家蒸大閘蟹吃。蒸大閘蟹會(huì)放一些葉子，那么蒸大閘蟹放的葉子是什么呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸大閘蟹放的葉子是什么

一般放的是紫蘇葉。

北方人通常對(duì)紫蘇不是很熟悉。在日本食品商店中，大多數(shù)人會(huì)接觸到這種葉子，將其放在生魚(yú)片下調(diào)味，如果愿意，可以一起吃，就像蒸螃蟹一樣，紫蘇可以去除腥味和改善味道。

紫蘇葉大，卵形至心形，邊緣有圓形鋸齒，兩側(cè)為紫色，背面為綠色，葉柄為紫色或紫綠色。

在中國(guó)南部，紫蘇是非常普遍的調(diào)味品。炒蝸牛和河蝦時(shí)，加少量切碎的紫蘇就像我們新疆人烤羊肉時(shí)加少量小茴香。

然而，紫蘇的發(fā)展主要是日本料理。在日本料理中，通常將各種刺身和貝類(lèi)菜肴配以羅勒葉。 羅勒是辛辣的，但不辣，香氣也沒(méi)有壓倒性。 這是海鮮的好搭配。

蒸大閘蟹為什么放紫蘇葉

吃螃蟹時(shí)必須有一些紫蘇的原因，一方面是為了消除腥味，另一方面，它可以起到抗寒的作用。這是因?yàn)樗袚]發(fā)性油，例如紫蘇醛，紫蘇醇，薄荷酮和丁香酚。這些揮發(fā)油不僅具有豐富的香氣，而且具有開(kāi)胃，減輕油膩，去除腥味和改善新鮮度的作用。

此外，紫蘇中的揮發(fā)油具有獨(dú)特的香氣，可以使蚊子遠(yuǎn)離，也可以使微生物遠(yuǎn)離。大閘蟹使用微生物和腐爛的食物作為食物，并且身體容易積聚細(xì)菌。蟹肉本身也是微生物最喜歡的食物。因此，當(dāng)用紫蘇煮毛蟹時(shí)，它可以被殺菌和消毒。

提示：在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，人們用新鮮的羅勒葉包裹魚(yú)，肉和其他食物，然后將它們放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。它們可以在室溫下保存約4天。

吃大閘蟹要注意什么

1、不要蒸太久

大閘蟹的肉很嫩，味道更好。通常，在蒸15-20分鐘后即可完全煮熟。蒸15-20分鐘的大閘蟹具有最佳的肉質(zhì)和口感。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，大閘蟹的味道會(huì)比較老。如果時(shí)間太短，很容易導(dǎo)致生蟹和熟蟹。不推薦生蟹和熟蟹。

2、吃蟹時(shí)間

俗話說(shuō)，在陰歷九月吃雌蟹，在陰歷十月吃雌蟹。這是因?yàn)榧竟?jié)不同，雄蟹和雌蟹體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)也不同。公蟹在十月開(kāi)始發(fā)育，蟹膏會(huì)更飽滿(mǎn)，所以當(dāng)您吃大閘蟹時(shí)，可以根據(jù)時(shí)間劃分公母蟹。

3、適度進(jìn)餐

大閘蟹是冷食，不宜過(guò)多食用，這很容易引起腹瀉等不良癥狀。