臘肉也就是用食鹽等調料腌制過的咸肉，腌過的臘肉不容易壞，但是保存不當或者腌制的時候鹽放少了，風干的時間不夠的話，還是會有發霉、變質的情況的，那么臘肉上面有發霉、長霉點的話還能不能吃呢？洗一洗可以吃嗎？

發霉的咸肉洗洗還能吃嗎

這取決于發霉多久了。如果咸肉上只有幾個白色斑點，并且沒有異味，那就沒問題了。您可以切掉發霉的部分，然后檢查其余部分。如果沒有軟化或變色，您仍然可以食用。因為此時霉菌尚未繁殖擴散到其他部位。如果您不擔心，可以在擦洗后用開水燙一燙。

如果是大面積的綠色霉菌，開始變得柔軟疏松，并有腐爛的氣味或其他奇特的氣味和粘液，這時候是不能食用的，已經很腐敗了。由于細菌種類太多，盡管有些細菌可以用于發酵，但有害細菌更多，尤其是黃曲霉的代謝產物，具有較強的毒性和致癌性。

臘肉發霉是黃曲霉素嗎

如果臘肉上有大塊綠色霉菌（注意：顏色是綠色而不是白色），并且有酸敗或其他奇特的氣味和黏液，則發霉，并且將包含黃曲霉毒素。 霉菌的顏色是綠色和白色，是正常的，但金黃色很難判斷。

如果臘肉只是開始發霉，并且發霉僅在表面上，則內部的肉質好，顏色好，味道好且沒有異味，請切下發霉的部分，然后用溫水洗凈，這種還是可以吃的。

保存臘肉不發霉的辦法

1.腌制時，鹽的比例不能太小，再腌制幾天以使鹽滲透。

2.熏制的臘肉將再熏幾天，然后再干燥幾天，以保持肉類不含水。 不要將臘肉放在陽光下，而要放在通風、低溫、干燥的環境中。