我們都知道，螃蟹的吃法比較多，口味比較豐富，可以清蒸，可以紅燒，還可以爆炒等等，味道都很不錯(cuò)，是很受歡迎的一種美食。螃蟹的挑選也是有一定技巧的，那么螃蟹黑的好還是青的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

螃蟹黑的好還是青的好還是紅的好

一般情況下，螃蟹青灰色的比較好，黑色的螃蟹很可能已經(jīng)變質(zhì)了，而熟螃蟹才會(huì)是紅色的。

普通螃蟹通常具有青色，這意味著螃蟹在存活時(shí)會(huì)呈青色，但通常情況下，其殼上會(huì)有一些花紋。如果將螃蟹煮熟后再煮，那么如果螃蟹相對(duì)較新鮮，顏色將為橙紅色。

大閘蟹的顏色類似于海蟹的顏色。它顯示為淡青色，但外殼看上去有點(diǎn)淡黃色，即具有土黃色的感覺，因此在購買大閘蟹時(shí)，如果您想選擇新鮮的，可以選擇此顏色。

螃蟹選購技巧

1、選擇活蟹

新鮮活蟹的外殼發(fā)亮，肚臍飽滿，腹部潔白，蟹腳堅(jiān)硬。有兩種簡(jiǎn)單的方法可以確定螃蟹是否還活著：

一種是看螃蟹是否柔韌：將螃蟹的腹部向上抬起，螃蟹可以迅速挺直并爬行。第二個(gè)是看螃蟹的眼睛是否聰明：購買時(shí)，您可以用手戲弄螃蟹的眼睛。如果您的眼睛突出且反應(yīng)遲鈍，則可能已經(jīng)死亡。新鮮的活蟹的殼是藍(lán)黑色的，垂死的蟹的殼是黃色的，蟹腳很軟，很難拉直。

2、選擇肥蟹

一種是將螃蟹放在背光下，并根據(jù)其透光間隙的寬度確定其脂肪（光線越窄，脂肪越多）。用手?jǐn)D壓螃蟹的腿，腿很硬，表明螃蟹已經(jīng)變強(qiáng)。第二是要沉重。目視檢查盤子上相同大小的螃蟹，手中有明顯的下沉感，其次是光亮；第三是厚實(shí)的身體，豐滿的奶油。從身體的外觀來看，頭胸部的后端與蟹的肚臍之間的間隙變大且變厚，越寬越好，表明腳的豐滿度和性腺的發(fā)育良好。

一般來說，對(duì)于河蟹和藍(lán)蟹，雌蟹在九月吃掉，那時(shí)雌蟹充滿了黃色的肉；在10月，雄蟹被吃掉了，這時(shí)，雄蟹的肚臍尖且腳結(jié)實(shí)。秋季螃蟹和初冬是青蟹的收獲季節(jié)，既美味又便宜，因此您可以盡情享用。

3、選擇靚蟹

目視檢查身體表面是否清潔且無污染。大閘蟹必須具有“綠色背，白腹，金爪和黃頭發(fā)”的8個(gè)字符特征，尤其是青色和深綠色。

4、選擇膏蟹

雌性螃蟹的腹部和雄性螃蟹的腹甲三角形顯示紅色（通常稱為“一點(diǎn)紅色”），表明它是帶有紅色奶油的頂級(jí)螃蟹。

5、選擇大蟹

通常，雌性標(biāo)準(zhǔn)為3兩（150克）或更多，雄性標(biāo)準(zhǔn)為4兩（200克）。

6、選擇新鮮螃蟹

活蟹具有強(qiáng)烈的蟹味，其次是無味的蟹。新鮮的螃蟹，蟹肉中的游離氨基酸含量豐富。螃蟹煮熟后，品嘗時(shí)蟹肉會(huì)有一點(diǎn)甜味。

螃蟹放入冰箱冷藏還是冷凍

最好使其在短期內(nèi)保持新鮮并進(jìn)行冷藏，并且最好將其保存更長(zhǎng)的時(shí)間。您可以根據(jù)需要存儲(chǔ)它。

螃蟹實(shí)際上是不能長(zhǎng)期保存的海鮮產(chǎn)品。通常，它可以在冷藏室中保存1-2天左右，并且需要盡快食用。螃蟹的蟹腸等內(nèi)臟極易繁殖細(xì)菌。給食物帶來安全隱患。

如果要長(zhǎng)時(shí)間存放螃蟹，可以將它們放在冰箱的冷凍室中，這可以在一定程度上抑制細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但只能存放1-2個(gè)左右。最多幾個(gè)星期。盡管可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但仍建議不要這樣保存。需要盡快食用。盡管它可以減少冷凍區(qū)域變質(zhì)的可能性，但其味道和新鮮度將大大損失。