見手青既是一種有毒的野生菌，同時也是營養豐富的，但一定要烹飪熟透后再食用才是非常好的。不然就會中毒出現幻覺，“抓小人”了。高溫爆炒見手青是可以減輕它的毒性的，期間一定要充分炒熟。那么見手青炒多久時間比較好呢？

見手青要炒多久才能吃

見手青類野生菌其實是非常美味的存在，只是烹飪過程中一定要確保熟透。如果是爆炒，可以先將切片的見手青放入沸水中澇5分鐘左右再進行爆炒。如果是煮食，一定要確保煮夠20分鐘以上。切片時必須注意，盡量將菌子切得厚薄均勻，這樣在翻炒時就不會生熟不一致。

見手青怎么炒才安全

要放很多油，油熱后先炒辣椒和大蒜，再下見手青爆炒，并頻繁翻炒，盡量讓每一片菌子都能炒熟。油不能舍不得放，如果中途油少水多，一定再加大油，直至菌片中水氣炒干，油從菌片溢出來即可。一般80攝氏度的油溫下翻炒20分鐘左右即可，但千萬不能炒糊。另外，吃野生菌不要喝酒，以免毒素和乙醇反應導致中毒，可以等使用六個小時之后再飲酒。

見手青怎么挑選

最好去正規的農貿市場購買，這樣野生菌從山上被采摘后，已經經過了至少3道工序篩檢，另外也不能圖便宜。選擇見手青時，要選顏色和大小更均勻的。外觀過關后，用指甲輕輕壓個小口，看它是否變成藍色。 如果打開時它沒有變色，甚至還冒漿，就不要購買。

另外要注意，不同的野生菌，均含有不同的甾醇類、生物堿等物質，這些物質本無害，但在可能出現相克的食物表中，可能會發生意外，例如食用野生菌時最好不要飲酒。