鐵鍋因其性價比極高且能為人們很好的補充鐵元素是當下最受人們歡迎的一種炊具，但很多人在使用鐵鍋燒菜的時候都遇到菜發黑的問題，那么鐵鍋里的菜發黑能吃嗎？鐵鍋炒菜發黑對身體健康有傷害嗎？一起看看吧。
因為鐵鍋容易生銹，食物容易氧化，長期食用氧化性食物會導致體內鐵過多，導致肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等癥狀。因此，用鐵鍋烹調時一定要快火快炸，后菜要盡快取出。當鐵鍋里發現山藥、蓮藕、豆角等易氧化的蔬菜變黑時，最好不要吃。
這些黑色的物質是炸過的油、肉、魚、蛋、蔬菜等的殘渣。如果某些東西在烹飪過程中被燒焦，聚合物蛋白質就會分解成低分子氨基酸，然后結合起來形成化學物質，導致人類發生“突變”。人們吃這種燒焦的東西，會產生一種遺傳毒素，烹調魚肉時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。鐵鍋里的黑垢也要經常清除掉，以免吃進體內。
由于鐵鍋在炒菜的過程當中，經過炒鏟與鐵鍋的敲擊，碎鐵屑可掉下，而附著在菜上，本身鐵粉為黑色，經過氧化之后變紅褐色的緣故所在。這是我們可以再用火的干鍋中倒入醋，然后在即將燒開時，慢慢的沿著鍋壁，用醋清洗鍋壁之后，倒掉清洗后的醋，然后再用清水洗一遍，以后，就不會再有發黑的顏色出現了
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